mercoledì 14 ottobre 2020

Le canzoni del cuoco....del Ristorante Negrone

Di Massimiliano Lussana

Oltre alla cucina la mia grande passione è quella di scrivere e registrare le mie canzoni.
Ho deciso di raccogliere alcune di quelle scritte anni fa, in un album ora presente su spotifyqui e su tutte le principali piattaforme come YouTube music, Apple music ed altre... così per gioco :-)

giovedì 8 ottobre 2020

La storia del nostro risotto al sugo di cavallo e frutti di bosco

Di Massimiliano Lussana.

Sul finire degli anni'80 mio padre Alberico, aveva inserito in carta questo risotto con sugo di cavallo e mirtilli che però non faceva presa sul pubblico del ristorante.
Provò a modificarlo inserendo altri frutti di bosco come lamponi e more, ottenendo un gusto più morbido.
Il piatto comunque non era molto richiesto ed era ormai deciso a toglierlo alla prima ristampa del menù.
Un giorno venne a pranzo Gian Arturo Rota (in seguito sarebbe diventato curatore della guida Veronelli) che ordinò quel risotto e parlandone con mio padre, gli consigliò di insistere perché il piatto era buono ed aveva un gusto originale.
Morale della storia, quel risotto è diventato un classico del ristorante Negrone e...guai a toglierlo dal Menù.

martedì 29 settembre 2020

La nostra prima volta ...su una guida.

Della nostra prima volta su un'importante guida di livello nazionale lo venimmo a sapere sei mesi dopo l'uscita grazie ad una cara amica/cliente che purtroppo non c'è più.
Il locale era quello sito in via Piave, nel quale in caso di forti piogge, nella saletta più piccola a volte l'acqua filtrava dal soffitto e per andare al bagno bisognava uscire e farsi 20 metri a piedi.
Nella descrizione anche l'accenno al #moscatodiscanzo definito dal recensore "introvabile".

lunedì 28 settembre 2020

Grazie per questo Settembre del Moscato di Scanzo.

Grazie a tutti voi che siete venuti a trovarci e a gustare il nostro menù a tema durante tutto il mese...siete stati tantissimi e ci dispiace non aver potuto accettare tutte le prenotazioni.
Grazie ancora :-)

giovedì 24 settembre 2020

Il nostro semifreddo e la Toscana...quale nesso?

Di Massimiliano Lussana

In un post precedente, abbiamo spiegato come Ida ha cominciato a fare i dolci per il ristorante, in questo raccontiamo la nascita di uno dei nostri dessert più presenti, perché dopo decenni è sempre richiestissimo : il semifreddo al croccante.
Erano i primi anni '80 e per le ferie estive la scelta di Alberico e Ida cadde su San Vincenzo in Toscana .
Un appartamento che dava sulla spiaggia ma che fungeva anche da punto di partenza per le numerose gite nell'entroterra alla ricerca di cantine e ristoranti.
Ricordo la piacevole visita ad un amico di mio nonno e mio padre, il signor Albino Previtali, grande eroe della resistenza bergamasca presso l'azienda agricola "La Cipriana" di Castagneto Carducci , dove per la prima volta partecipai alla raccolta dei pomodori.
In una di quelle giornate toscane, i miei genitori decisero di andare ad assaggiare i piatti di quello che ancora oggi viene considerato un grande della cucina italiana: Fulvio Pierangelini, patron del ristorante Gambero rosso.
Devo dire che i miei genitori ebbero un bel coraggio a portare due bambini così piccoli in uno dei templi della cucina italiana, ma la fiducia fu ripagata perché io e mia sorella Erica stammo seduti e composti per tutto il pranzo.
Naturalmente a quell'età non potevo saper giudicare o capire più di tanto, ma la sensazione di trovarmi in un posto importante  la avvertivo guardandom in giro e osservando la cura e la bellezza che c'era nelle portate che arrivavano al tavolo.
Giunti al dessert Ida scelse il semifreddo al croccante.
Somigliava, per consistenza della crema, a quello che faceva lei in versione "amaretto" al nostro ristorante Negrone, una ricetta fornita da una storica cliente e amica,  la dottoressa Ziiani,  che purtroppo non c'è più.
Qui però il gusto risultava più equilibrato e delicato rispetto all'amaretto.
Al ritorno delle vacanze Ida si mise sotto per adattare la ricetta e renderla simile a quella del grande chef toscano.
Il risultato è che il semifreddo al croccante non si può togliere dalla carta da più di trent'anni.

Morale: "se vuoi copiare, copia dai migliori" 




martedì 1 settembre 2020

Il Settembre del Moscato di Scanzo...il nostro menù.

Ecco il nostro menù per il "Settembre del Moscato di Scanzo", prenotabile tutti gli weekend : il Venerdì e Sabato a cena, la Domenica a Pranzo.
Partiremo questo weekend con l' abbinamento del nostro menù con i vini di
Il Cipresso Azienda Agricola.
Per l'occasione questa sarà anche la nostra proposta per RistorantiBergamo.
Noi e tutti gli associati alla Festa del Moscato di Scanzo vi aspettiamo, per gli eventi e le degustazioni, potrete consultare l'elenco sui social e sul sito festadelmoscato.it
Per info e/o prenotazioni: 035661040

martedì 28 luglio 2020

Agosto a Negrone con il menù per Ristorantibergamo.com

Questo Agosto come già scritto, saremo aperti tutto il mese e troverete il menù per la nuova proposta di ristorantibergamo.com, il gruppo di Ristoranti bergamaschi del quale facciamo parte.
 il menù sarà con un prezzo fisso di 35 euro a persona e sarà  composto da un antipasto che vedrà tre assaggi a sorpresa tra quelli della nostra carta.
Il primo sarà molto estivo, gli spaghetti con battuta di zucchine e timo con pomodorini marinati.
Come secondo i Costelli alle erbe aromatiche: strisce di carne di cavallo cotti sulla brace e conditi con erbe aromatiche e la nostra salsa fatta in casa...accompagnati da patate al forno.
Dolce a scelta tra le proposte del giorno, vino e acqua compresi nel prezzo.
Vi aspettiamo :-)
Per info e/o prenotazioni : 035 66 10 40

ristorante negrone il cavallino scanzorosciate