martedì 28 luglio 2020

Agosto a Negrone con il menù per Ristorantibergamo.com

Questo Agosto come già scritto, saremo aperti tutto il mese e troverete il menù per la nuova proposta di ristorantibergamo.com, il gruppo di Ristoranti bergamaschi del quale facciamo parte.
 il menù sarà con un prezzo fisso di 35 euro a persona e sarà  composto da un antipasto che vedrà tre assaggi a sorpresa tra quelli della nostra carta.
Il primo sarà molto estivo, gli spaghetti con battuta di zucchine e timo con pomodorini marinati.
Come secondo i Costelli alle erbe aromatiche: strisce di carne di cavallo cotti sulla brace e conditi con erbe aromatiche e la nostra salsa fatta in casa...accompagnati da patate al forno.
Dolce a scelta tra le proposte del giorno, vino e acqua compresi nel prezzo.
Vi aspettiamo :-)
Per info e/o prenotazioni : 035 66 10 40

ristorante negrone il cavallino scanzorosciate



martedì 21 luglio 2020

Agosto : saremo aperti tutto il mese

Ciao a tutti, quest'anno, se lo vorrete, potrete a venire a trovarci per tutto il mese di Agosto con gli orari consueti.
ristoranti scanzorosciate

venerdì 3 luglio 2020

Le foto della nostra fase2

Alcune foto scattate a noi da Alex Persico come contributo in un progetto più ampio voluto dal comune di Scanzorosciate e dal sindaco Davide Casati, al fine di immortalare la ripresa delle attività commerciali di Scanzo nella "fase 2" dell'emergenza Covid.
Grazie anche alla famiglia Poloni di Cartaorobica Poloni, che trovandosi da noi a cena al momento degli scatti, ha acconsentito a comparire in nostra compagnia :-)

sabato 20 giugno 2020

30-30-30- Ristorantibergamo.com ritorna e il ristorante Negrone c'è :-)

Dal 21 Giugno al 20 Luglio presso i ristoranti del nostro gruppo "RistorantiBergamo.com" è possibile prenotare il menù dell'iniziativa 30-30-30 Invita a cena...accetterà"
Saranno 30 giorni con menù a 30 euro per tutti gli under 30.
Il nostro menù comprenderà :
-Tagliatelle al sugo di cavallo

-Tagliata al Moscato di Scanzo
 accompagnata da patate al forno

-Caffè

Acqua e vino delle nostre colline, compresi.

ristorante negrone scanzo

martedì 16 giugno 2020

Ancora un po' di storia scanzese e nostra

Qui sotto vi mostriamo una doppia pagina dell' Eco di Bergamo del 21 Maggio 1983.
Potrete notare che sul nostro logo appare ancora la scritta "pizzeria" anche se già da un paio d'anni non fornivamo più quel prodotto, del resto ancora non c'erano le mail per spedire velocemente un file modificato (lo diciamo per i più giovani ) :-)
Noterete aziende di Moscato che ora hanno cambiato proprietà e ristoranti che non esistono più, tra i quali la Taverna, dei nostri parenti, la famiglia Marchesi, che portò negli anni '90 la prima e fino ad ora unica ,stella Michelin a Scanzorosciate.

ristorante negrone il cavallino

mercoledì 10 giugno 2020

Quando e perchè Ida cominciò a fare i dolci

Di Massimiliano Lussana

Erano i primissimi anni'80, già da qualche tempo c'era stata la famosa frase di Alberico :
"Da adesso non si fa più pizzeria, solo cucina", mettendo nel panico Ida che doveva comunicarlo ai clienti
(in un altro post descriveremo quella serata).
La ricerca su come completare il menù alla carta formato da piatti basati sul cavallo continuava con tanti esperimenti che venivano bene accolti dal pubblico che fino a poco prima era abituato a pensare alla carne di cavallo in forma di "carne salata".
In quel periodo ci aveva scoperti e si era affezionato alla nostra cucina un signore di Ponte Tresa (Varese) che periodicamente veniva a Bergamo, un giorno, quando la confidenza si era conclamata, si sentì di dire una cosa a Ida :
"Sa, io vengo qui a mangiare e mi trovo sempre bene, però un ristorante così, dovrebbe avere, al posto di questi dolci preconfezionati, almeno un dolce, anche uno solo fatto in casa".
Fu così, che incassata la critica costruttiva ed accettata la sfida, Ida , da zero cominciò a cercare ricette ed a vedere cosa proponevano i colleghi per poi trovare pian piano le cose che le venivano meglio e le macchine da acquistare per realizzare i dolci del ristorante.
Si va dalle prime crostate, alla torte all'ultima nata, la Mousse di Zabaione al Moscato che proponiamo nei periodi della festa del Moscato e dei sapori scanzesi e che ha ricevuto tante richieste proprio nella nostra casetta durante quei giorni, creando, inutile dirlo un super lavoro in più a Ida che non di rado ha dovuto prepararla durante la notte per farla trovare allo stand il giorno dopo.





































Una gradita sorpresa da Bruno

Vi abbiamo già parlato in queste pagine di Bruno Confortini, cuoco che per tutta la giovane età ha lavorato ( una decina d'anni) presso di noi e poi ha fatto le sue esperienze professionali in giro per l'Italia e per il mondo, dalla Scozia alla Svizzera a Los Angeles, passando per Forte dei Marmi e Cala di Volpe in Costa Smeralda
Ebbene oggi ci arriva questo "ritaglio" di un libro nel quale viene raccontata fra le altre, anche la sua storia professionale, e inutile dirlo, ci riempie d'orgoglio vedere il nome del nostro ristorante, nominato insieme ad altri ben più conosciuti e blasonati.
Che dire, "Grazie" a Bruno per questa ulteriore dimostrazione che va oltre il rapporto professionale :-)

ristorante negrone carne di cavallo

giovedì 4 giugno 2020

Direttivo della strada del Moscato di Scanzo con mascherina

Lunedì sera si è riunito il direttivo dell'associazione "Strada del Moscato di Scanzo e dei sapori scanzesi" che organizza la festa del Moscato e dei sapori a Scanzesi a Settembre.
Naturalmente non potremo organizzare una festa come quella a cui siamo e siete abituati, ma stiamo studiando comunque qualcosa che verrà reso noto a breve.
Abbiamo voluto scattare questa foto ricordo con mascherina, sperando di non doverne più fare perchè tutto tornerà alla normalità.
Nella foto: 
Davide Casati: sindaco di Scanzorosciate e presidente dell'associazione
Paolo Russo : Presidente del Consorzio tutela Moscato di Scanzo (azienda agricola "La corona")
Umberto Lussana : consigliere (azienda agricola "Il Castelletto")
Massimiliano Lussana : consigliere (Ristorante Negrone)
Altri consiglieri : 
Angela Vitali : presidente di "Terre del Vescovado" e assessore alla cultura di Scanzorosciate
Stefano Locatelli : (azienda agricola "La Fejoia")

In collegamento skype il ragioniere Paolo Gritti ed il revisore dei conti Lorenzo Lania

direttivo strada del moscato di scanzo e dei sapori scanzesi
Massimiliano Lussana, Paolo Russo, Davide Casati, Umberto Lussana

Negrone e Scanzo nel 1819

Da un libro del 1819, abbiamo trovato questa descrizione di Scanzo, Negrone e zone limitrofi, buona lettura, è un piccolo viaggio nella storia. :
Il libro è :
"Dizionario odeporico, o sia storico-politico-naturale, della provincia Bergamasca": 
Volumi 1-3
Giovanni Maironi da Ponte, gennaio 1819
Scanzo, Negrone 1819

venerdì 29 maggio 2020

Vi aspettano la terrazza e il risotto

La nostra terrazza è disponibile per i vostri pranzi e le vostre cene, in contemporanea torna anche uno dei nostri piatti estivi, il risotto con Bresaola e melone :-)
Per prenotazioni (consigliate dalle recenti normative) il nostro numero è 035661040 .

Ricordi: Il nostro libro sulla carne equina

Nel 1983, poi ristampato e aggiornato nel 2007, venne rilasciato un libro sulla carne equina.
Quel libro nacque dall'esigenza di far conoscere un prodotto che faceva parte delle tradizioni italiane ma che non aveva a livello di editoria una rappresentanza
Il tutto nacque dalla collaborazione di di Donato Turba, il "macellaio laureato" , in scienza dell'alimentazione, che in futuro sarebbe stato anche protagonista di alcune puntate di "masterchef", di Mario Rossoni della macelleria storica di Verdello e di noi del Ristorante Negrone di Scanzorosciate, a quei tempi, forse l'unico caso in Italia di ristorante basato sulle cani equine dall'antipasto al secondo.
Per la ristampa del 2007, venne organizzata una presentazione a Palazzo Trivulzio di Melzo, il 27 Gennaio 2008, con la gradevole sorpresa per noi autori, di avere la sala piena di gente interessata all'argomento.
Di quella presentazione , riportiamo i due filmati esistenti sul nostro canale youtube, cliccate i link sottostanti

Filmato 1     Filmato 2

autori : Alberico Lussana, Donato Turba, Mario Rossoni

Libro sulla carne equina



mercoledì 27 maggio 2020

1998, la nostra prima volta in tv

Nel 1998, fummo interpellati dalla trasmissione "Incontri" di Bergamo tv, per un intervista che presentasse il nostro ristorante, all'interno di un ciclo di puntate che si svolgevano il Lunedì pomeriggio.
La trasmissione era presentata da Francesca Manenti con la collaborazionerdi Pino Capozzi, ristoratore e patron dell'Agnello d'orto in Bergamo alta.
Per vedere il video sul nostro canale Youtube clicca QUI

alberico lussana massimiliano lussana
Trasmissione "incontri" su Bergamo tv-1998- Alberico Lussana, Pino Capozzi, Francesca Manenti